冬至快到了，别吃饺子了。你喝过这么一锅乳白鲜浓的羊肉汤吗？它来自四川简阳。
这么说吧，如果给全国羊来一次PK，“北方羊吊打南方羊”这点虽然无法反驳，但这锅简阳羊肉汤，是北方人都很难挑出毛病的。
和日常嘲笑你吃鸳鸯锅的四川人画风，真的很不一样
它有媲美北方羊的好肉：几乎没有膻气，肉质细嫩丰腴却不腻，最迷人的，是能吃出一点点奶香和甜；
又带着南方饮食的精细：这汤做法繁琐，四川人讲究“一洗二漂三熬四炒”，熬完炒，炒完再熬，才有一锅缠缠绵绵的奶白：
去四川吃过一次就念念不忘。今年拜托了我们的好朋友山地姐，一个地道简阳人，完完整整还原了这道汤。
山地姐告诉我们，简阳羊肉汤之所以不膻有奶香，关键在羊好。当地盛产一种大耳朵羊，耳朵真的很大，长这样：
图片来自摄影师吴高丽
它是美国“努比羊”和四川本地“火旮沓羊”杂交的后代，个头很大，这种羊特点就是脂肪少、纤维柔软。
简阳的龙泉山脉一带是核心地区，植被旺盛，水源好，羊能吃到很多药草。这样长大的羊肉质非常好，膻味轻（另一个例子是我们最爱的北方滩羊，生在盐碱地，吃的也多为药材类牧草）。
左：简阳大耳羊，右：宁夏滩羊
简阳有几百家羊肉汤馆子，熬汤放鲫鱼放猪骨或者放鸡架，各家做法都有不同。
我们这锅汤，是非常传统的做法，只用羊骨加上香料，味道浓郁纯粹，一熬就是五六个小时，自带羊肉鲜香。
羊肉羊杂煮熟后，还需要切片回锅爆香，然后再重新加入羊汤熬，这样煎出的油脂慢慢乳化，这是汤头奶白浓郁的秘诀：
四川人几乎不会在家里自己炖羊肉汤，做法这么复杂，当然要把时间留给打麻将啊！
所以只能在饭店吃到它。尤其冬至的时候，成都人会开几个小时车专门去简阳喝这一碗汤：牛奶色的汤汁，热气腾腾冒着烟，肉质清甜，有淡淡草药香，喝完就巴适了。
图片来自山地姐
等等，别忘了吃肉呀！羊腿肉细又嫩，肋条肉带点肥，羊肚烫得脆脆的，小油肠一口咬下去满嘴会爆油！
图片来自山地姐
撩一筷子，蘸两下干辣椒面，又香又辣又麻，口味重的同学请千万不要停下来！
最后肉吃完了，把羊汤当成火锅，涮点萝卜菠菜和蘑菇，清爽落胃~
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