虽说早已不是那个打着光巴胴、刹着拖鞋吃火锅的年代，但总觉得市井氛围跟重庆老火锅才是最配的。当你环视一圈，发现周遭尽是些西装革履的商务人士在烫火锅时，总觉得有点格格不入，一是自己与他们格格不入，二是他们与老火锅气韵格格不入。当然，这并不是说吃重庆火锅就一定要穿得下里巴人，毕竟时代不同了嘛，火锅的文化格调也在重塑。
这是我前两天在白乐天吃火锅时遇到的场景，自己参加的就是个商务招待。在重庆火锅界，白乐天的名号还是相当响亮的，“重庆第一家火锅”这句广告语对其知名度和影响力作用巨大。无论关于这个“第一家”争议如何，无论味道水准争议如何，无论他能否真正代表重庆火锅的品牌力，历史性、老字号赋予了这家火锅不一样的品牌调性和符号意义。
可能是下午才打了疫苗，味觉灵敏度有所降低，总觉得滋味淡薄了些。锅底本身还是很浓郁的，辣椒和花椒散发出的香气和刺激力也比较足，重庆老火锅的样子还是有的。对我这种吃惯了市井老火锅的人来说，滋味确实太淡了，不过应该会比较适合不太能吃辣的食客，招待外地朋友应该也还可以。既能品尝重庆火锅的滋味魅力，又不至于被麻辣得太惨，更能消费品牌属性和文化调性。
油碟很让人喜欢，没有那些花里胡哨的调料，就是大蒜、麻油、麸醋、调味盐和味精这些，还是坚守了一些传统的。对喜欢花式油碟的食客来说，这些调料估计就显得单调了不少。装麸醋和调味盐的瓦罐勾起了不少儿时记忆，农村老家用的就是这种罐罐。装潢上也用了些老式八仙桌和板凳元素，材料是老材料，风格是老风格，个人喜欢这种调调。
因为不太钟意火锅味道，便驻足欣赏三位老人的民乐演奏。其实饭堂演奏大都没人听，食客都在觥筹交错，热闹喧嚣，服务员疾奔而过，食客因他事路过，音乐似乎与这场景也有些格格不入。搬了张凳子坐下来静静倾听，别人都在吃东西，我是唯一专心听音乐的人，与食客们也是格格不入。曲子是《可可托海的牧羊人》。
无论争议如何，至少目前来看，白乐天在商业上还是比较成功的。毕竟味道也不差，只是说比他家好吃的、地道的重庆老火锅太多了而已。
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