咖啡大家都比较爱喝，小编带你了解下它是怎样变成我们爱喝的咖啡的.咖啡树是属西草科的灌木或小乔木，每年三月就会开白色的花朵，飘散一种淡淡的花香，浓密而成串排列在枝条上，果实为椭圆形，浆果、褐红色，就是我们熟悉的咖啡豆了。
咖啡树原产于非洲的埃塞俄比亚，咖啡树最适合在热带或亚热带种植，光照不要太强的，适当阴蔽，静风环境下成长，咖啡作为一种优雅、时尚、高品位的饮料早已风靡全世界，并被人们列为世界三大饮料(咖啡、茶叶、可可)之首。
传说是，公元前年的一天，一个埃塞俄比亚的牧羊人把羊群赶到一个山丘的地方放牧。在一个小山岗哪里，羊群吃了一种小树上的小红果子，傍晚归来后，羊群在围栏中一反常态，也不象平日那样安详温顺，驯服平静！
而是兴奋不已，躁动不安，撕打鸣叫，甚至是整夜不眠地欢腾跳跃，主人原以为羊吃了什么草中毒了，几次起床打起灯火细看，但却见羊群精神抖擞，活蹦乱跳，也不象中毒疼痛的样子。看到小羊们都这般疯癫，让牧羊人很是担忧整夜未眠！
到了早上，牧羊人想换个地方放，没想到的是打开栅栏羊群像疯了一样拼了命的向小山的方向跑去，任凭牧羊人怎样追赶鞭打都没用，最后跟着羊群来到了小山岗，牧羊人看羊都争抢着去吃小红果，处于好奇他也摘了一颗放在嘴里细细品尝。
放牧归来，昨夜担忧小羊们整夜未眠按理说会很乏累的，可是牧羊人毫无困意反而感到精神无比兴奋，一夜都难以入眠，甚至想跟随羊群手舞足蹈地跳起来，越发地兴奋，小红果的神奇作用被传开后，牧羊人四处采摘果子并拿到市场上出售。后来，这种小红果就发展成了当今世界最走红的咖啡饮料。
放牧归来，昨夜担忧小羊们整夜未眠按理说很乏累的，牧羊人毫无困意反而感到精神无比兴奋，彻夜难眠，甚至想跟羊群手舞足蹈地跳起来，越发地兴奋，小红果的奇特作用被传开后，牧羊人四处采摘果子拿到集市上出售。这种小红果成了当今受宠的咖啡了。
伦敦皇家植物园的一项调查发现，气候变化正在对人们依赖的咖啡造成影响。咖啡树将随着气候变化逐渐消亡，比如最受人们欢迎的咖啡品种阿拉比卡，很有可能在年前销声匿迹。根据英国科学家的调查，更容易消亡的只是野生的咖啡树，人们种植的咖啡树，其实是野生咖啡树的近亲。根据戴维斯发表在《PLOSONE》这本公共科学杂志上的研究，他将前往非洲实地考察的数据和计算机模拟不同气候的数据联合在一起，从而了解气候变化将会如何影响各种野生咖啡植物。他的考察更加侧重于埃塞俄比亚当地的一些野生咖啡树，这些咖啡树从基因上更加接近阿拉比卡咖啡树。